Mitt bästa bröd

Precis som alla andra entusiastiska surdegsbagare har jag testat ett otal recept på min väg mot det bästa av bröd och nu tror jag faktiskt att jag är nära. Det här är ett ljust bröd som passar till precis allt. Tänk smörgås med smakrik ost och skivad gurka. Eller en tjock skiva doppad i god olivolja och serverad till pasta. Eller, bara för att man inte kan låta bli, en bit struken med gott smör och havssalt.

Nödvändigt är att surdegen är ivrigt bubblande med skum på ytan (nästan som om det låg ett täcke av diskmedel överst i burken). Jag brukar mata surdegen med 50 % vatten och 50 % mjöl 12-16 timmar innan jag planerar att sätta degen.

Mitt bästa surdegsbröd

1 bröd

200 gram surdegsgrund på vete
410 g vatten (eller vassle om det finns hemma)
540 g vetemjöl (jag brukar använda Orga kvarns som har en härlig struktur)
110 g lantvete- eller rågmjöl
20 g flingsalt
På vintern kan det också behövas en liten klick jäst (typ 3 g) för att få ordentlig fart på degen

Rör ner en klick surdegsgrund i vätskan för att försäkra dig om att den är klar att baka på. Surdegsgrund som flyter är redo att använda. 

Häll över resten av surdegsgrunden och tillsätt saltet. Rör ihop innan allt mjölet tillsätts. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. 

Låt degen vila i 30 minuter innan den viks första gången. Vik den sedan 2-3 gånger till med 30 minuters mellanrum innan degen hälls ner i en oljad form och får jäsa klart. 

Brödet är färdigt att bakas av när man med ett mjölat finger kan trycka ett hål i den som till hälften stannar kvar. (Om degen helt reser sig och inget hål blir kvar i den, behöver den jäsa längre. 

Sätt ugnen på 275 grader. Skär 3 eller 4 tydliga skåror med vass kniv över brödet så att luften kan pysa ut. Sätt in brödet i ugnen och sänk till 220-230 grader. Grädda till dess att brödet nått en innertemperatur på 98 grader. 

Låt vila i handduk minst en timme innan brödet skärs upp. 

Matvetesallad i tusen färger

Nja, det var kanske en lätt överdrift, men färgglad är den här matvetesallad och väldigt, väldigt god. Mängderna är allt annat är precisa och ingredienserna kan varieras i det oändliga, men det här är en bra grund att utgå ifrån.

Matvetesallad - 4 portioner

4 portioner matvetesallad som tillagats efter instruktion på förpackningen
en klick smör
1 gul lök
1 pkt saffran
2 dl cashewnötter
2 dl gojibär (eller russin)
100 g sojabönor
citron
salt och peppar

Hetta upp smöret och sänk värmen till strax under medel. Låt löken bli mjuk och glansig tillsammans med saffranet. Häll över lökblandningen i en vacker skål och vänd ner matvete, nötter, gojibär och sojabönor. Smaka av med salt och peppar och riv lite citronskal över.

På bilden har jag serverat salladen med kycklingben glaserade i mangochutney, men den kan med fördel ätas utan tillbehör. Gott är att toppa med en dressing av créme fraiche och mango chutney.

Gyllene smaker i rostad morotssoppa

Det här receptet är en variant av ett veckotidningsrecept som gjort succé hemma hos oss. Milda, rostade morötter i en härlig soppa som går snabbt att laga och som är en perfekt vardagsrätt. Den förgyller vilken tråkig onsdag som helst! Servera gärna med frisk nötcrunch och ett färskt surdegsbröd.

Rostad morotssoppa

4 rejäla portioner

800 gram morötter (för oss är ekologiska en självklarhet)
2 tsk havssalt
2 - 3 msk rapsolja utan smak
6 dl vatten
2 burkar kokosmjölk
2 tsk chilipeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk koncentrerad grönsaksfond
saft från 1/2 - 1 citron
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg morotsbitarna på en plåt, salta och ringla över rapsoljan. Rosta morötterna i ca 20 minuter till de har mjuknat och fått en svagt brun nyans. Mixa med mixerstav i en stor kastrull. Tillsätt vatten, kokosmjölk och chilipeppar. Pressa ner vitlöken. Koka upp och tillsätt sedan grönsaksfonden. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Nötcrunch

1 påse cashewnötter
rivet skal och saft från 1/2 citron
2 msk klippt gräslök

Rosta cashewnötterna hastigt i het panna. Hacka dem grovt och blanda ner rivet citronskal, citronsaft och gräslök. Servera som topping på soppan.

The Cab

Jag blir sällan imponerad av en köpt sallad, men den här är riktigt, riktigt god och matig. På Redfellas kallas den för the Cab så det kör jag på även här. Vad som skiljer min sallad från originalet är frånvaron av matvete och närvaron av parmesan. I mängder!

The Cab - kycklingssallad som på Redfellas  (på ett ungefär...)

2 portioner

2 kycklingfiléer
Smör eller god olja att steka
Salt
Svartpeppar
1 paket bacon
Romansallad
Parmesanost
Avocado
Edamamebönor
Cashewnötter
Små, vackra tomater

Dressing:
Olivolja av bra sort
Saften av en halv citron
1/2 kruka färsk basilika
Örtsalt (i Redfallas goda dressing används Vegeta, men eftersom den innehåller smakförstärkaren E621 använder jag Herbamare eller Trocomare med ekologiska råvaror som bas)

Börja med dressingen;
Hacka basilikan fint. Häll olivoljan i botten av en vacker skål och pressa lite citron över. Tillsätt örtsalt och basilika och smaka av. Låt dressingen stå medan resten av salladen förbereds.

Sätt ugnen på 200 grader. Stek kycklingen runt om i smör eller olja. Krydda med salt och lite peppar. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den gå färdigt i ugnen i ca 15 minuter. Skiva kycklingen tunt när den är klar. Låt svalna eller ställt kallt över natten.
Stek under tiden baconet klippt i ganska stora bitar. Jag tycker det är gott när baconet är ganska ordentligt stekt. Låt svalna eller ställ kallt.
Så här långt kan man naturligtvis förbereda om man känner för det.

Riv romansalladen i lagom ätstora bitar och blanda sedan ner den i dressingen. Skiva parmesanost tunt och fördela över salladen. Rosta cashewnötterna hastigt och vänd ner även dem i salladsskålen. Tillsätt kyckling, bacon, tomater och edamamebönor i salladen och servera med kylt vitt vin och kanske ett gott surdegsbröd. Hur gott och enkelt som helst!

Linser när de är som bäst

Den här indiska linsgrytan är precis hur god som helst! Mild, krämig och så fylld av smaker. Servera gärna med nygräddade poori-bröd

Indisk linsgryta

4 portioner

ghee (alt smör eller olja)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 rivna morötter
5 cm färsk, riven ingefära
1 msk gul currypasta
1 kanelstång (eller 1 tsk kanel)
7 kardemummakapslar (eller 1 tsk kardemumma)
400 g skalade tomater
1 dl ketchup
400 g kokosmjölk
2 dl röda linser
Salt

Skiva löken tunt och låt den puttra i ghee till den blir mjuk och genomskinlig. Pressa i vitlöken och vänd ner de rivna morötterna. Vänd runt och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt småkoka i ca 30 minuter eller till dess att linserna är mjuka. Smaka av med salt (om det behövs).

Poori

Poori- eller puribröd

2,4 dl vetemjöl
2 krm salt
ca 1,2 dl vatten (mängden beror på mjölets struktur)
(1 tsk varm solrosolja)
1 liter solrosolja

Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt lite vatten i taget och knåda in det i degen efter hand. Degen skall bli mjuk och lite, lite klistrig men se upp så att den varken blir för torr eller fuktig. Tillsätt lite varm olja om degen behöver bli mer smidig.
Rulla degen till små bollar och kavla ut dem till tunna, tunna kakor, ca 15 cm i diameter.
Hetta upp 1 liter solrosolja i en djup kastrull. Testa om oljan är tillräckligt het genom att lägga ner en liten bit deg i den. Om degen omedelbart flyter upp är oljan redo att fritera i. Släpp ner en kavlad degkaka i oljan och låt den flyta upp till ytan. Ös gärna lite olja över brödet medan det friteras så att ytan blir riktigt jämnt gräddad. Ta upp brödet då det är ljust gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Fish & Chips - ett seriöst försök

Det spelar ingen roll hur mycket tid, kraft och kärlek jag lägger ned på att laga näringsrik och ekologisk mat till mina barn - de tycker ändå alltid att fabriksgjorda fiskpinnar och pulvermos är väl så gott. Jag lämnar det därhän och resonerar att de nog kommer till insikt när de blivit äldre... Här kommer dock ett recept på hemgjorda fiskpinnar som med hästlängder står de djupfrysta. Jag skull nog säga att de är ganska snarlika de som man får i England då man beställer Fish & Chips.

Makalösa fiskpinnar

4 portioner

500 gram fiskfilé, exempelvis sej
salt
peppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 påse panko (asiatiskt ströbröd)
neutral olja, ex majsolja

Sätt ugnen på 240 grader.

Skär fiskfiléerna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som vanliga, köpta fiskpinnar. Ta fram 3 formar eller tallrikar modell större. Häll i nr 1 ner vetemjöl, salt och peppar. Knäck i nr 2 ner äggen och vispa upp dem med en gaffel. Häll i nr. 3 ner panko.
Häll majsolja i botten av en stor, ugnsfast form och sätt in den i ugnen så att oljan blir het. Ta ut formen.
Doppa fiskbitarna i först i det kryddade vetemjölet, sedan i ägget och sist i pankon. Fördela dem i den ugnsfasta formen och sätt in den i ugnen ca 10 minuter. När fiskbitarna blivit frasigt bruna vänder du dem och låter dem få färg även på andra sidan. Tiden kan variera men var noga med att hålla koll så att de inte blir för hårt bakade.

Servera gärna med krispigt friterad pommes frites och en citronklyfta så blir känslan väldigt brittisk!