Paneer - indisk ost

Att göra paneer är faktiskt det enklaste som finns. Och bland det godaste att använda i en indisk grytbas som Korma.

Paneer

2 liter gammaldags mjölk

2 citroner

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och krama direkt ner saften från de båda citronerna i mjölken. Rör om med en träslev medan mjölken "flockar sig" och separeras. Häll ner i en finmaskig sil, så att vasslan som bildats rinner av och bara ostmassan blir kvar. Pressa med träsleven ut all vätska ur ostmassan. Låt osten svalna och skär sedan i bitar.

Vasslan som rinner av är alldeles utmärkt att använda som degvätska i ex surdegsbröd.

Indisk korma

Mild, men kryddig indisk gryta - på mitt sätt. Receptet beskriver en grybas till vilken man kan tillsätta det man tycker är gott; paneer (indisk ost), quorn eller kyckling

Indisk korma

smör, olja eller ghee
2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

0,75 dl färsk, riven ingefära

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma (godast blir den om den är nystött)

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

2 dl crème fraiche

2 dl kokosmjölk

1 dl vispgrädde

6 msk kokosmjöl

saften från 1 citron

socker eller honung

jordnötssmör

0,5 tsk salt

1 dl russin, gärna gula

Skär löken i tunna skivor och riv ingefäran fint. Smält smöret på låg värme i en rymlig gryta och tillsätt löken. Löken ska bli mjuk, men får inte ta färg. Pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den rivna ingefäran. 

Tillsätt kanel, koriander, spiskummin, stött kardemumma, gurkmeja och cayennepeppar. Låt kryddorna värmas upp i lökröran en stund.

Tillsätt crème fraiche, vispgrädde och kokosmjölk och låt koka upp. För att vätskan ska ta ordentlig smak av kryddorna är det bra om röran får stå och småkoka en stund.  Rör ner kokosmjölet och låt småkoka ytterligare några minuter.

Smaka av grytbasen med lite pressad citron, salt, socker eller honung och en klick jordnötssmör.

Skär paneer, quorn eller kyckling i bitar. Om du använder kyckling behöver bitarna brynas runt om innan du lägger ner dem i grytan, medan paneer och quorn kan läggas i som de är. 

Låt grytan stå och puttra till paneer eller quorn blivit varmt eller kycklingen är klar. Vänd ner russinen och servera med basmatiris och indiskt bröd av något slag. 

                                             

Världens godaste vegoburgare

Jo, faktiskt - de är verkligen världens godaste och dessutom ganska enkla att göra.

Världens godaste vegoburgare

4 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chilipeppar

1 tsk curry

2 dl rivna morötter

Rapsolja att steka i

2 burkar kidneybönor - ekologiska, såklart

1 ägg

3 dl riven, smakrik ost

1 dl majs

1 dl solrosfrön

1 1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka lök, vitlök och chilipeppar och mjukstek på svag värme i rapsolja tillsammans med curry. Tillsätt de rivna morötterna och låt steka ytterligare några minuter.

Mixa eller mosa kidneybönorna och blanda dem med ägg, ost, majs och solrosfrön och sist grönsaksfräset. Smaka av med salt och peppar.

Ta lite olja på händerna och forma smeten till 4 stora eller 6 mindre burgare. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem gå i ugnen i 30 minuter. Låt stå i 5-10 minuter efter att de blivit klara, så att de "sätter sig" och inte går sönder när du ska lyfta av dem från plåten.

Servera med hamburgerbröd, dressing, coleslaw och andra klassiska hamburgertillbehör.

Min bästa majonnäs - grundrecept

Den här majonnäsen funkar som bas till de flesta kalla såser, men är också väldigt god att äta som den är. Len, krämig och härligt luftig.

Ingredienserna bör vara rumstempererade när man gör majonnäs.

Majonnäs - grundrecept 

1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
Neutral rapsolja, 2-3 dl
Salt & peppar

Vispa ihop äggula och vitvinsvinäger. Tillsätt rapsoljan; först droppvis och sedan i en jämn stråle. Majonnäsen är klar när den känns lagom tjock och krämig. Smaka av med salt och peppar.

Förslag på smaksättning:

Parmesanost
Sriracha-sås
Sweet-chili sås
Citron
Vitlök (då blir det en Aioli)