Asiatisk sallad på mitt sätt

Fräsch, frisk och god sallad med asiatiska smaker som på ett mycket sympatiskt sätt möter svenska rotfrukter.

Asiatisk sallad på mitt sätt

2 kycklingfiléer eller 1 kalkonfilé
1 msk olivolja

1 msk riven ingefära

1 hackad vitlöksklyfta

1 msk ljus soja

1 paket frusen mango

2 avokado

3 morötter

1 paket sojabönor

2 palsternackor

1/2 kruka koriander

Glasnudlar

Sesamolja

Dressing:
2 msk sesamolja

2 msk ketjap manis

2 ljus soja

1 tsk riven ingefära

1/2 finhackad, röd chili

1 msk sesamfrön

Gör dressingen först genom att bara röra ihop ingredienserna och ställa dem till sidan.

Sätt ugnen på 100 grader.

Stek kycklingfiléer eller kalkonfilé i olivolja tillsammans med ingefära och vitlök till dess att kycklingen fått färg. Lägg över i en ugnsform och häll sojan över. Låt stå i ugnen till dess att innertemperaturen är 65 grader. Ta ut och låt svalna.

Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Häll av och låt svalna. Klipp med en sax glasnudlarna i mindre bitar när de fortfarande ligger i kastrullen. Rör om med lite sesamolja så att inte nudlarna klibbar ihop sig. Låt svalna.

Skala och strimla under tiden morötter och palsternacka tunt. Lägg upp på ett fat med höga kanter. Skiva avokadon och lägg över på fatet tillsammans med mango och sojabönor. Strö hackad koriander över. 

Skär kyckling- eller kalkonfilé i tunna skivor och fördela över grönsaksfatet. Slå dressingen över och blanda försiktigt.

Asiatisk dipp

En perfekt röra att doppa alla möjliga sorters grönsaker och chips (gärna linschips!) i. Oerhört god med asiatisk touch.

Asiatisk dipp

1 dl yoghurt
1/2 kruka färsk koriander

1 tsk sambal oelek

1 näve jordnötter

Hacka allting grovt och rör samman. Lätt som en plätt och underbart gott! 

Snabbaste laxsalladen

Perfekt middag att servera när tiden är knapp!

Snabbaste laxsalladen

4 portioner

Lax i bit - ca 400 g

Couscous för 4 personer

2 avokado

1 burk matlagningsyoghurt

Chiliflakes

Tabasco

Citronpeppar

Salt och peppar

Grönsaker efter tycke, smak och önskad; den här gången använde jag körsbärstomater och gurka eftersom det var vad som fanns hemma.

Koka couscousen enligt förpackningen.

Lägg laxen i en microsäker form, krydda med citronpeppar och tillaga på full effekt ca 4 minuter.

Mosa avokadon i en fin skål och blanda ner matyoghurten. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och tabasco. Blanda ned grönsaker och couscous och rör om försiktigt så att hela salladen blir ordentligt dressad av avokadoröran.

Kebab med smak av sweet chili

När jag gjorde den här kebabrätten serverade jag en varm pärlcouscoussallad till, men jag inser att jag inte är så förtjust i just den typen av couscous. Kebaben blev däremot väldigt god, så det receptet sparar jag för framtida njutning. En sås gjord på smetana och sweet chili är gott till och nästa gång får nog kebaben sällskap av ex klyftpotatis.

Kebab med smak av sweet chili

4 portioner

500 g nötfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

1/2 tsk salt

1 tsk spiskummin

1/2 dl sweet chilisås 

Sätt ugnen på 150 grader.

Häll vattnet över ströbrödet och låt svälla ca 10 minuter. Tillsätt kryddor och sweet chili-sås och rör om. Blanda ner nötfärsen. Forma avlånga kebabs och stek runt om i olivolja. Låt gå färdigt i en form i ugnen i ca 10 minuter.

Gott är att servera med grillade paprikor och en kall sås.

Rostad tomatsoppa

I augusti är de svenska tomaterna billiga och då passar jag på att handla dem i mängd och göra en riktigt härlig tomatsoppa. God både varm och ljummen och funkar bra att slå på termos och ta med till stranden. Toppa gärna med gott strössel (kanske med kokosflingor) och servera med nybakat bröd.

Rostad tomatsoppa

Mogna, svenska tomater - tillräckligt många för att täcka en plåt.
Olivolja
Smör
2 gula, strimlade lökar
En liten skvätt vatten
Ingefära
2 vitlöksklyftor
Kokosgrädde - 1 burk
Svarta oliver
Röd vinäger, ex balsamico, hallon- eller annan som ger god syra
Salt, peppar och andra kryddor som känns rätt för dagen.

Picka tomaterna runt om och ställ dem tätt på en ugnsplåt. Rosta  i 225 grader till dess att tomaterna "säckar ihop". Mjukstek under tiden den strimlade löken i smör i en stor kastrull. Tillsätt en skvätt vatten så att lökröran blir lite simmig.

Häll de rostade tomaterna över löken och mixa tills röran blir riktigt slät. Riv ingefäran och blanda ner tillsammans med vitlök och kryddor. Avsluta med att med hjälp av vitlökspressen pressa ner svarta oliver som ger en härlig sälta och djupare smak.

Ett bra alternativ är också att göra en mire poix (soffritto) som soppbas. Skala och finhacka då gul lök, selleri och morötter som får steka på låg värme i olivolja innan tomaterna tillsätts.

Potatiskaka

Att göra en potatiskaka är inte ett dugg svårare än att göra en potatisgratäng eller hasselbackspotatis, men den bidrar med en känsla av lyx till middagsbordet. Med sina milda smaker och sitt proffsiga yttre är den en perfekt rätt att bjuda till såväl kött som lax.

Potatiskaka

8 bitar

1 kg mjölig potatis
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
50 gram smör
1 dl riven parmesanost
4 ägg
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva schalottenlöken tunt och krossa vitlöksklyftorna. Smält smöret i en kastrull, sänk värmen till strax under medel och häll i löken som skall puttra till den blir mjuk och glansig.
Skala och skiva potatisen tunt, gärna med mandolin.

Klä en avlång bakform med bakplåtspapper (blöt pappret och forma det sedan enkelt efter formen). Lägg potatisskivor i ett tunt lager i botten av formen och fördela lite av lökröran över. Täck med parmesanost. Fortsätt att varva potatis, lök och parmesan till dess att någon centimeter återstår till bakformens kant. Vispa ihop ägg och grädde, smaka av med salt och peppar (tänk på att potatisen drar åt sig mycket salt, så låt blandningen smaka lite, lite översaltat) och häll den i formen. Sätt formen i ugnen och baka av kakan i ca 1 timme. Ta ut potatiskakan då den är klar, men låt den stå kvar i formen i ca 1 timme täckt med folie. Då är den avsvalnad och lätt att skära i lagom stora bitar.

Mitt bästa bröd

Precis som alla andra entusiastiska surdegsbagare har jag testat ett otal recept på min väg mot det bästa av bröd och nu tror jag faktiskt att jag är nära. Det här är ett ljust bröd som passar till precis allt. Tänk smörgås med smakrik ost och skivad gurka. Eller en tjock skiva doppad i god olivolja och serverad till pasta. Eller, bara för att man inte kan låta bli, en bit struken med gott smör och havssalt.

Nödvändigt är att surdegen är ivrigt bubblande med skum på ytan (nästan som om det låg ett täcke av diskmedel överst i burken). Jag brukar mata surdegen med 50 % vatten och 50 % mjöl 12-16 timmar innan jag planerar att sätta degen.

Mitt bästa surdegsbröd

1 bröd

200 gram surdegsgrund på vete
410 g vatten (eller vassle om det finns hemma)
540 g vetemjöl (jag brukar använda Orga kvarns som har en härlig struktur)
110 g lantvete- eller rågmjöl
20 g flingsalt
På vintern kan det också behövas en liten klick jäst (typ 3 g) för att få ordentlig fart på degen

Rör ner en klick surdegsgrund i vätskan för att försäkra dig om att den är klar att baka på. Surdegsgrund som flyter är redo att använda. 

Häll över resten av surdegsgrunden och tillsätt saltet. Rör ihop innan allt mjölet tillsätts. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. 

Låt degen vila i 30 minuter innan den viks första gången. Vik den sedan 2-3 gånger till med 30 minuters mellanrum innan degen hälls ner i en oljad form och får jäsa klart. 

Brödet är färdigt att bakas av när man med ett mjölat finger kan trycka ett hål i den som till hälften stannar kvar. (Om degen helt reser sig och inget hål blir kvar i den, behöver den jäsa längre. 

Sätt ugnen på 275 grader. Skär 3 eller 4 tydliga skåror med vass kniv över brödet så att luften kan pysa ut. Sätt in brödet i ugnen och sänk till 220-230 grader. Grädda till dess att brödet nått en innertemperatur på 98 grader. 

Låt vila i handduk minst en timme innan brödet skärs upp.