Kebab med smak av sweet chili

När jag gjorde den här kebabrätten serverade jag en varm pärlcouscoussallad till, men jag inser att jag inte är så förtjust i just den typen av couscous. Kebaben blev däremot väldigt god, så det receptet sparar jag för framtida njutning. En sås gjord på smetana och sweet chili är gott till och nästa gång får nog kebaben sällskap av ex klyftpotatis.

Kebab med smak av sweet chili

4 portioner

500 g nötfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

1/2 tsk salt

1 tsk spiskummin

1/2 dl sweet chilisås 

Sätt ugnen på 150 grader.

Häll vattnet över ströbrödet och låt svälla ca 10 minuter. Tillsätt kryddor och sweet chili-sås och rör om. Blanda ner nötfärsen. Forma avlånga kebabs och stek runt om i olivolja. Låt gå färdigt i en form i ugnen i ca 10 minuter.

Gott är att servera med grillade paprikor och en kall sås.

Yummie

I går kväll testade vi ett recept på en köttgryta med afrikanska smaker. Den blev så god att jag kom på mig själv med att fundera över när jag skulle kunna göra den nästa gång. Stark och söt och kraftig på samma gång; den hade liksom alla smaker i en fantastisk kombination. Jag har bestämt mig för att kalla rätten för;

Yummie - en afrikansk köttgryta

6 rejäla portioner (och lite rester till dagen efter)

1 kilo fransyska
2 gula lökar
4 msk jordnötsolja
2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
2 msk curry
8 dl vatten
3 msk kinesisk soja
2 msk tomatpuré
4 msk jordnötssmör
3 msk rödvinsvinäger
150 g torkade aprikoser (helst ekologiska, osvavlade, så klart)
150 g katrinplommon utan kärnor
1 1/2 msk vetemjöl

Att servera till:
Salta jordnötter
Bananslantar

För att köttet skall bli riktigt mört och gott bör det ligga framme (täckt) i rumstemperatur i ca ett dygn före tillagning. Ta alltså fram det i god tid. Bäst blir också grytan om den får koka riktigt länge, så det är inte fel att starta den redan på morgonen och sedan låta den stå och småputtra hela dagen innan det är dags att äta den på kvällen.

Skär köttet i lagom ätstora bitar. Skala löken och skiva den fint. Bryn köttet i en stekpanna i hälften av jordnötsoljan. Salta och peppra och lägg sedan över det i en rejäl gryta.

Stek lök och curry i resten av jordnötsoljan i stekpannan och lägg sedan ner blandningen i grytan med köttet. Skölj ur stekpannan med vattnet och häll det i grytan tillsammans med soja, tomatpuré, jordnötssmör och vinäger. Sjud köttet på svag värme i minst 40 minuter eller låt det stå över dagen och bli riktigt mört och fint.

Låt aprikoser och katrinplommon koka med i grytan de sista 40 minuterna, eller, om du skall låta den gå på kortare koktid, direkt.

När ca 5 minuter återstår; rör samman vetemjöl och en liten skvätt vatten till en jämn redning och rör ner den i grytan. Sjud tills grytan tjocknar.

Servera med ris, mango chutney, en svalkande yoghurt eller crème fraiche, bananslantar och jordnötter.

Indien - på riktigt!

Det är möjligt, kanske också troligt, att jag någon gång kommer att kunna äta en
Lamm Biryani lika god som den här på en indisk restaurang. Ett vet jag dock säkert; den söndagseftermiddag som jag tillbringade med min indiska vän Sushma och hennes mamma i Sushmas kök kommer jag att minnas med värme och glädje varje gång jag känner smaken av den här underbara rätten.

Lamm Biryani

4 personer

Det här är ingen precist recept, det är mer en vägledning till en underbart doftande och härlig risrätt från Bangalore i Indien.

En rejäl bit lammfilé
1 burk skalade, hela tomater av god kvalité
Gurkmeja
Chilipeppar
Salt
1 gul lök

Skär lammköttet i lagom ätstora bitar. Skölj köttet, torka det och gnid sedan in det med en blandning av gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt köttet stå några timmar eller över natten för att dra åt sig smaken från kryddorna.
Stek köttet hastigt runt om i lite olja och lägg över det i en kastrull. Hacka löken och häll ner den tillsammans med tomaterna  i kastrullen. Späd med lite vatten. Koka till dess att köttet är mört. Sila av spadet men spara det till senare.

Ghee (indiskt skirat smör som finns att köpa i välsorterade hälsobutiker men som man också kan göra själv; http://www.halsasomlivsstil.com/2014/04/gor-din-egen-ghee/)
1 krossad, hel kanelstång
10 kardemummakapslar
10 kryddnejlikor
3 tomater, hackade
2 gula lökar i tunna skivor
vitlök- och ingefärapasta (kan vara svårt att få tag i men man kan enkelt göra egen genom att mycket fint riva vitlök och ingefära och "binda ihop" med pyttelite olja)
en näve hackad, färsk mynta
4 dl basmatiris, väl sköljt

Värm upp gheen på ganska hög värme och lägg i kryddorna; kanel, kardemummakapslar och kryddnejlikor. Lägg i löken och låt bryna till dess att den är mjuk och liksom genomskinlig. Tillsätt de hackade tomaterna och vitlök- och ingefärapastan. Lägg ner myntan och tillsätt lammköttet och den lök- och tomatröra som silats ifrån vätskan från kokningen av köttet.
Häll ner det sköljda basmatiriset och tillsätt 4 dl av spadet från kokningen av köttet. Smaka av med salt.
Lågg grytan puttra på låg väme under lock i ca 20 minuter. Rör om försiktigt då och då. Grytan är färdig då riset bara precis mjuknat. Det gör inget om det är en liten kärna kvar i det, det är viktigast att riset inte kokar sönder och blir mosigt.

Servera gärna med varma, nyfriterade puribröd.

 

Vild lasagne

Jag tycker väldigt mycket om gul lök. Inte hackad i små, stressade bitar och hastigt fräst i stekpanna, utan skuren i tunn-tunna ringar och långsamt kokad på svag värme i en klick smör. Med det som bas kan man nästan göra vad som helst och det blir gott.

Igår blev det blev det en lasagne gjord på kronhjortsfärs och chevré till söndagsmiddag. Det visade sig vara en mycket god smakkombination. Man kan naturligtvis använda sig av vanlig oxfärs eller annan färs och även byta ut chevrén mot ex mozzarella. Den varianten är våra barns favorit; de tycker att det är mumsigt när mozzarellan blir så där trådigt mjuk och len.

Lasagne med smak av vilt och chevré

6 personer

Lasagneplattor
En rejäl bit chevré
Riven ost som inte är för stark

Kronhjortfärs
2 gula lökar
smör att steka i
1 kg kronhjortsfärs (eller annan köttfärs, ex oxfärs)
2 burkar hela, skalade tomater (det går med krossade också, men jag är inte så förtjust i dem; det känns inte som att de smakar någonting alls)
salt
peppar
rödvinsvinäger för syra och smaksättning

Låt tunt skuren lök koka på låg värme i en klick smör i ca 10 minuter. Bryn under tiden upp färsen i en klick smör i en gryta. När färsen är klar; tillsätt skalade hela tomater och löken som skall ha blivit riktigt mjuk och glansig. Smaka av med salt, peppar och en skvätt rödvinsvinäger och låt färsen koka samman i ca 20 minuter.

Bechamélsås
2 msk smör
1 liter mjölk
6 msk vetemjöl
salt
vitpeppar
en skvätt grädde

Skaka ihop (i en burk med lock) vetemjöl och 1 dl mjölk till en redning. Koka upp resten av mjölken tillsammans med smöret i en kastrull. Tillsätt redningen och koka upp på nytt. Låt koka på svag värme och under omrörning i ca 5 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och runda av med en skvätt grädde.

Häll lite av bechamélsåsen i botten på en låg, vid ugnsfast form. Täck med lasagneplattor och fördela hjortfärs över. Lägg skivor av chevré över färsen och häll sedan över bechamélsås. Täck med lasagneplattor. Varva i ytterligare ett lager och avsluta med att hälla resterna av bechamélsåsen över det översta lagret av lasagneplattor. Strö över riven ost och grädda i 225 grader i ca 25-30 minuter.

Gott tillsammans med en fräsch grönsallad!