Vego-Carbonara med halloumi och babyspenat

Kalasgott, vegetariskt alternativ till klassisk Spaghetti Carbonara.

4 personer

250 g champinjoner 
200 g halloumi

1 gul lök

3 dl syrad grädde eller crème fraiche 

1 msk Maizena

1/2 tsk salt

svartpeppar

smör

olivolja

kokt pasta

babyspenat

parmesanost

Skär champinjonerna i kvartar och stek upp dem i smör i en stekpanna. Hacka under tiden löken och skär halloumiosten i tärningar. 

Förbered såsen genom att vispa syrad grädde eller crème fraiche med Maizena, salt och lite svartpeppar.

Häll över champinjonerna på en tallrik när det mesta av vätskan kokat bort och ställ åt sidan så länge. 

Tillsätt lite olivolja i pannan och häll ner bitarna av halloumi. Stek på ganska hög värme i 3 minuter.

Vänd ner champinjonerna i pannan tillsammans med löken och 2 pressade vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut på medelhög värme. Tillsätt såsen och låt blandningen sjuda i 5 minuter. 

Blanda ner såsen i den kokta pastan tillsammans med babyspenat och parmesan.

Vegetariska fajitas med portabellosvamp

Super-duper goda fajitas som ett alternativ till fredagstacon

Vegetariska fajitas med portabellosvamp

4 personer

250 g rivna morötter

ca 300 g portabello

1 fp svarta bönor - sköljda

1 fp fajitakryddmix (om man inte vill göra egen)

1 vitlöksklyfta

1 msk vatten

1/2 tsk salt

olja

Hetta upp oljan i en stekpanna eller gryta och fräs svampen i några minuter. Tillsätt morötterna, svarta bönor, kryddmix, vatten och salt. Pressa ner vitlöksklyftan. Låt röran fräsa och sedan puttra ihop på medelhög värme. 

Servera med tortillabröd, tortillachips, blandade grönsaker och en klick gräddfil.

Vegetarisk lasagne med röda linser

Den här vegetariska lasagnen är lika god som enkel att göra. En fräsch grönsallad till är ett måste!

Vegetarisk lasagne med röda linser

4 portioner + lite till lunchlådan

3 morötter

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

1/2 dl tomatpuré

2 msk oregano

1/2 msk timjan

2 burkar skalade, hela tomater

2 dl crème fraiche

1 dl vatten

1 buljongtärning

2 paket kokta, röda linser

salt och peppar

smör eller olja

lasagneplattor

riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och riv morötterna. Finstrimla purjolöken. Fräs morötter och purjolök i smör eller olja i en rymlig stekpanna tillsammans med pressade vitlöksklyftor, tomatpuré, oregano och timjan. Späd med lite vatten om det blir för torrt i pannan - det är inte gott om kryddorna bränns vid. 

Tillsätt skalade tomater, crème fraiche, vatten, buljongtärningen, salt och peppar. Låt puttra i 5-10 minuter. Rör ner de avrunna linserna. 

Strö riven ost i botten på en ugnsform och varva sedan linsfärssås och lasagneplattor. Avsluta med riven ost. Grädda lasagnen i ca 40 minuter.

Paneer - indisk ost

Att göra paneer är faktiskt det enklaste som finns. Och bland det godaste att använda i en indisk grytbas som Korma.

Paneer

2 liter gammaldags mjölk

2 citroner

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och krama direkt ner saften från de båda citronerna i mjölken. Rör om med en träslev medan mjölken "flockar sig" och separeras. Häll ner i en finmaskig sil, så att vasslan som bildats rinner av och bara ostmassan blir kvar. Pressa med träsleven ut all vätska ur ostmassan. Låt osten svalna och skär sedan i bitar.

Vasslan som rinner av är alldeles utmärkt att använda som degvätska i ex surdegsbröd.

Indisk korma

Mild, men kryddig indisk gryta - på mitt sätt. Receptet beskriver en grybas till vilken man kan tillsätta det man tycker är gott; paneer (indisk ost), quorn eller kyckling

Indisk korma

smör, olja eller ghee
2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

0,75 dl färsk, riven ingefära

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma (godast blir den om den är nystött)

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

2 dl crème fraiche

2 dl kokosmjölk

1 dl vispgrädde

6 msk kokosmjöl

saften från 1 citron

socker eller honung

jordnötssmör

0,5 tsk salt

1 dl russin, gärna gula

Skär löken i tunna skivor och riv ingefäran fint. Smält smöret på låg värme i en rymlig gryta och tillsätt löken. Löken ska bli mjuk, men får inte ta färg. Pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den rivna ingefäran. 

Tillsätt kanel, koriander, spiskummin, stött kardemumma, gurkmeja och cayennepeppar. Låt kryddorna värmas upp i lökröran en stund.

Tillsätt crème fraiche, vispgrädde och kokosmjölk och låt koka upp. För att vätskan ska ta ordentlig smak av kryddorna är det bra om röran får stå och småkoka en stund.  Rör ner kokosmjölet och låt småkoka ytterligare några minuter.

Smaka av grytbasen med lite pressad citron, salt, socker eller honung och en klick jordnötssmör.

Skär paneer, quorn eller kyckling i bitar. Om du använder kyckling behöver bitarna brynas runt om innan du lägger ner dem i grytan, medan paneer och quorn kan läggas i som de är. 

Låt grytan stå och puttra till paneer eller quorn blivit varmt eller kycklingen är klar. Vänd ner russinen och servera med basmatiris och indiskt bröd av något slag. 

                                             

Världens godaste vegoburgare

Jo, faktiskt - de är verkligen världens godaste och dessutom ganska enkla att göra.

Världens godaste vegoburgare

4 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chilipeppar

1 tsk curry

2 dl rivna morötter

Rapsolja att steka i

2 burkar kidneybönor - ekologiska, såklart

1 ägg

3 dl riven, smakrik ost

1 dl majs

1 dl solrosfrön

1 1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka lök, vitlök och chilipeppar och mjukstek på svag värme i rapsolja tillsammans med curry. Tillsätt de rivna morötterna och låt steka ytterligare några minuter.

Mixa eller mosa kidneybönorna och blanda dem med ägg, ost, majs och solrosfrön och sist grönsaksfräset. Smaka av med salt och peppar.

Ta lite olja på händerna och forma smeten till 4 stora eller 6 mindre burgare. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem gå i ugnen i 30 minuter. Låt stå i 5-10 minuter efter att de blivit klara, så att de "sätter sig" och inte går sönder när du ska lyfta av dem från plåten.

Servera med hamburgerbröd, dressing, coleslaw och andra klassiska hamburgertillbehör.

Asiatisk dipp

En perfekt röra att doppa alla möjliga sorters grönsaker och chips (gärna linschips!) i. Oerhört god med asiatisk touch.

Asiatisk dipp

1 dl yoghurt
1/2 kruka färsk koriander

1 tsk sambal oelek

1 näve jordnötter

Hacka allting grovt och rör samman. Lätt som en plätt och underbart gott! 

Rostad tomatsoppa

I augusti är de svenska tomaterna billiga och då passar jag på att handla dem i mängd och göra en riktigt härlig tomatsoppa. God både varm och ljummen och funkar bra att slå på termos och ta med till stranden. Toppa gärna med gott strössel (kanske med kokosflingor) och servera med nybakat bröd.

Rostad tomatsoppa

Mogna, svenska tomater - tillräckligt många för att täcka en plåt.
Olivolja
Smör
2 gula, strimlade lökar
En liten skvätt vatten
Ingefära
2 vitlöksklyftor
Kokosgrädde - 1 burk
Svarta oliver
Röd vinäger, ex balsamico, hallon- eller annan som ger god syra
Salt, peppar och andra kryddor som känns rätt för dagen.

Picka tomaterna runt om och ställ dem tätt på en ugnsplåt. Rosta  i 225 grader till dess att tomaterna "säckar ihop". Mjukstek under tiden den strimlade löken i smör i en stor kastrull. Tillsätt en skvätt vatten så att lökröran blir lite simmig.

Häll de rostade tomaterna över löken och mixa tills röran blir riktigt slät. Riv ingefäran och blanda ner tillsammans med vitlök och kryddor. Avsluta med att med hjälp av vitlökspressen pressa ner svarta oliver som ger en härlig sälta och djupare smak.

Ett bra alternativ är också att göra en mire poix (soffritto) som soppbas. Skala och finhacka då gul lök, selleri och morötter som får steka på låg värme i olivolja innan tomaterna tillsätts.

Potatiskaka

Att göra en potatiskaka är inte ett dugg svårare än att göra en potatisgratäng eller hasselbackspotatis, men den bidrar med en känsla av lyx till middagsbordet. Med sina milda smaker och sitt proffsiga yttre är den en perfekt rätt att bjuda till såväl kött som lax.

Potatiskaka

8 bitar

1 kg mjölig potatis
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
50 gram smör
1 dl riven parmesanost
4 ägg
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva schalottenlöken tunt och krossa vitlöksklyftorna. Smält smöret i en kastrull, sänk värmen till strax under medel och häll i löken som skall puttra till den blir mjuk och glansig.
Skala och skiva potatisen tunt, gärna med mandolin.

Klä en avlång bakform med bakplåtspapper (blöt pappret och forma det sedan enkelt efter formen). Lägg potatisskivor i ett tunt lager i botten av formen och fördela lite av lökröran över. Täck med parmesanost. Fortsätt att varva potatis, lök och parmesan till dess att någon centimeter återstår till bakformens kant. Vispa ihop ägg och grädde, smaka av med salt och peppar (tänk på att potatisen drar åt sig mycket salt, så låt blandningen smaka lite, lite översaltat) och häll den i formen. Sätt formen i ugnen och baka av kakan i ca 1 timme. Ta ut potatiskakan då den är klar, men låt den stå kvar i formen i ca 1 timme täckt med folie. Då är den avsvalnad och lätt att skära i lagom stora bitar.

Matvetesallad i tusen färger

Nja, det var kanske en lätt överdrift, men färgglad är den här matvetesallad och väldigt, väldigt god. Mängderna är allt annat är precisa och ingredienserna kan varieras i det oändliga, men det här är en bra grund att utgå ifrån.

Matvetesallad - 4 portioner

4 portioner matvetesallad som tillagats efter instruktion på förpackningen
en klick smör
1 gul lök
1 pkt saffran
2 dl cashewnötter
2 dl gojibär (eller russin)
100 g sojabönor
citron
salt och peppar

Hetta upp smöret och sänk värmen till strax under medel. Låt löken bli mjuk och glansig tillsammans med saffranet. Häll över lökblandningen i en vacker skål och vänd ner matvete, nötter, gojibär och sojabönor. Smaka av med salt och peppar och riv lite citronskal över.

På bilden har jag serverat salladen med kycklingben glaserade i mangochutney, men den kan med fördel ätas utan tillbehör. Gott är att toppa med en dressing av créme fraiche och mango chutney.

Gyllene smaker i rostad morotssoppa

Det här receptet är en variant av ett veckotidningsrecept som gjort succé hemma hos oss. Milda, rostade morötter i en härlig soppa som går snabbt att laga och som är en perfekt vardagsrätt. Den förgyller vilken tråkig onsdag som helst! Servera gärna med frisk nötcrunch och ett färskt surdegsbröd.

Rostad morotssoppa

4 rejäla portioner

800 gram morötter (för oss är ekologiska en självklarhet)
2 tsk havssalt
2 - 3 msk rapsolja utan smak
6 dl vatten
2 burkar kokosmjölk
2 tsk chilipeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk koncentrerad grönsaksfond
saft från 1/2 - 1 citron
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg morotsbitarna på en plåt, salta och ringla över rapsoljan. Rosta morötterna i ca 20 minuter till de har mjuknat och fått en svagt brun nyans. Mixa med mixerstav i en stor kastrull. Tillsätt vatten, kokosmjölk och chilipeppar. Pressa ner vitlöken. Koka upp och tillsätt sedan grönsaksfonden. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Nötcrunch

1 påse cashewnötter
rivet skal och saft från 1/2 citron
2 msk klippt gräslök

Rosta cashewnötterna hastigt i het panna. Hacka dem grovt och blanda ner rivet citronskal, citronsaft och gräslök. Servera som topping på soppan.

Linser när de är som bäst

Den här indiska linsgrytan är precis hur god som helst! Mild, krämig och så fylld av smaker. Servera gärna med nygräddade poori-bröd

Indisk linsgryta

4 portioner

ghee (alt smör eller olja)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 rivna morötter
5 cm färsk, riven ingefära
1 msk gul currypasta
1 kanelstång (eller 1 tsk kanel)
7 kardemummakapslar (eller 1 tsk kardemumma)
400 g skalade tomater
1 dl ketchup
400 g kokosmjölk
2 dl röda linser
Salt

Skiva löken tunt och låt den puttra i ghee till den blir mjuk och genomskinlig. Pressa i vitlöken och vänd ner de rivna morötterna. Vänd runt och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt småkoka i ca 30 minuter eller till dess att linserna är mjuka. Smaka av med salt (om det behövs).