Vego-Carbonara med halloumi och babyspenat

Kalasgott, vegetariskt alternativ till klassisk Spaghetti Carbonara.

4 personer

250 g champinjoner 
200 g halloumi

1 gul lök

3 dl syrad grädde eller crème fraiche 

1 msk Maizena

1/2 tsk salt

svartpeppar

smör

olivolja

kokt pasta

babyspenat

parmesanost

Skär champinjonerna i kvartar och stek upp dem i smör i en stekpanna. Hacka under tiden löken och skär halloumiosten i tärningar. 

Förbered såsen genom att vispa syrad grädde eller crème fraiche med Maizena, salt och lite svartpeppar.

Häll över champinjonerna på en tallrik när det mesta av vätskan kokat bort och ställ åt sidan så länge. 

Tillsätt lite olivolja i pannan och häll ner bitarna av halloumi. Stek på ganska hög värme i 3 minuter.

Vänd ner champinjonerna i pannan tillsammans med löken och 2 pressade vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut på medelhög värme. Tillsätt såsen och låt blandningen sjuda i 5 minuter. 

Blanda ner såsen i den kokta pastan tillsammans med babyspenat och parmesan.

Vegetariska fajitas med portabellosvamp

Super-duper goda fajitas som ett alternativ till fredagstacon

Vegetariska fajitas med portabellosvamp

4 personer

250 g rivna morötter

ca 300 g portabello

1 fp svarta bönor - sköljda

1 fp fajitakryddmix (om man inte vill göra egen)

1 vitlöksklyfta

1 msk vatten

1/2 tsk salt

olja

Hetta upp oljan i en stekpanna eller gryta och fräs svampen i några minuter. Tillsätt morötterna, svarta bönor, kryddmix, vatten och salt. Pressa ner vitlöksklyftan. Låt röran fräsa och sedan puttra ihop på medelhög värme. 

Servera med tortillabröd, tortillachips, blandade grönsaker och en klick gräddfil.

Vegetarisk lasagne med röda linser

Den här vegetariska lasagnen är lika god som enkel att göra. En fräsch grönsallad till är ett måste!

Vegetarisk lasagne med röda linser

4 portioner + lite till lunchlådan

3 morötter

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

1/2 dl tomatpuré

2 msk oregano

1/2 msk timjan

2 burkar skalade, hela tomater

2 dl crème fraiche

1 dl vatten

1 buljongtärning

2 paket kokta, röda linser

salt och peppar

smör eller olja

lasagneplattor

riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och riv morötterna. Finstrimla purjolöken. Fräs morötter och purjolök i smör eller olja i en rymlig stekpanna tillsammans med pressade vitlöksklyftor, tomatpuré, oregano och timjan. Späd med lite vatten om det blir för torrt i pannan - det är inte gott om kryddorna bränns vid. 

Tillsätt skalade tomater, crème fraiche, vatten, buljongtärningen, salt och peppar. Låt puttra i 5-10 minuter. Rör ner de avrunna linserna. 

Strö riven ost i botten på en ugnsform och varva sedan linsfärssås och lasagneplattor. Avsluta med riven ost. Grädda lasagnen i ca 40 minuter.

Allra bästa receptet på lussebullar

Nu! Nu har jag hittat det; det optimala receptet och tillvägagångssättet för att baka lussekatter och annat saffransbröd. Lyckan är gjord och framöver kommer vi att njuta av bakverk som är lika saftiga som saffransdoftande oavsett om de är nybakade eller om de är frusna och upptinade. Så himla lyxigt!

Lussebullar 

Ungefär 25 stycken

25 g jäst
6 dl standardmjölk - kylskåpskall
2 påsar saffran (gärna upplösta i ex konjak några dagar före)
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk salt
15 -17 dl vetemjöl
150 g smör - rumsvarmt

russin

Att pensla med:
1 dl vatten + 1 dl socker som kokats till en simmig lag

Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt socker, salt, ägg, saffran (med konjak om du valt att låta den dra i det) och ca 15 dl vetemjöl. Kör i degblandaren i ca 10 minuter.
Klicka ner smöret i små bitar.
Kör degen i degblandaren i ytterligare ca 15 minuter eller tills degen är riktigt elastisk och går att "dra i" utan att den går sönder.

Låt degen jäsa till dubbel storlek - i kyl om du vill utveckla smakerna lite extra.

Baka ut degen till lussekatter. (lagom storlek är ungefär 70 gram, tycker vi). Lås jäsa på plåt.

Peta ner russin i bullarna och grädda i 225 grader ca 7 minuter. När du tagit ut lussebullarna från ugnen penslar du dem direkt med sockerlagen och låter dem sedan svalna.

Paneer - indisk ost

Att göra paneer är faktiskt det enklaste som finns. Och bland det godaste att använda i en indisk grytbas som Korma.

Paneer

2 liter gammaldags mjölk

2 citroner

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och krama direkt ner saften från de båda citronerna i mjölken. Rör om med en träslev medan mjölken "flockar sig" och separeras. Häll ner i en finmaskig sil, så att vasslan som bildats rinner av och bara ostmassan blir kvar. Pressa med träsleven ut all vätska ur ostmassan. Låt osten svalna och skär sedan i bitar.

Vasslan som rinner av är alldeles utmärkt att använda som degvätska i ex surdegsbröd.

Indisk korma

Mild, men kryddig indisk gryta - på mitt sätt. Receptet beskriver en grybas till vilken man kan tillsätta det man tycker är gott; paneer (indisk ost), quorn eller kyckling

Indisk korma

smör, olja eller ghee
2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

0,75 dl färsk, riven ingefära

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma (godast blir den om den är nystött)

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

2 dl crème fraiche

2 dl kokosmjölk

1 dl vispgrädde

6 msk kokosmjöl

saften från 1 citron

socker eller honung

jordnötssmör

0,5 tsk salt

1 dl russin, gärna gula

Skär löken i tunna skivor och riv ingefäran fint. Smält smöret på låg värme i en rymlig gryta och tillsätt löken. Löken ska bli mjuk, men får inte ta färg. Pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den rivna ingefäran. 

Tillsätt kanel, koriander, spiskummin, stött kardemumma, gurkmeja och cayennepeppar. Låt kryddorna värmas upp i lökröran en stund.

Tillsätt crème fraiche, vispgrädde och kokosmjölk och låt koka upp. För att vätskan ska ta ordentlig smak av kryddorna är det bra om röran får stå och småkoka en stund.  Rör ner kokosmjölet och låt småkoka ytterligare några minuter.

Smaka av grytbasen med lite pressad citron, salt, socker eller honung och en klick jordnötssmör.

Skär paneer, quorn eller kyckling i bitar. Om du använder kyckling behöver bitarna brynas runt om innan du lägger ner dem i grytan, medan paneer och quorn kan läggas i som de är. 

Låt grytan stå och puttra till paneer eller quorn blivit varmt eller kycklingen är klar. Vänd ner russinen och servera med basmatiris och indiskt bröd av något slag. 

                                             

Världens godaste vegoburgare

Jo, faktiskt - de är verkligen världens godaste och dessutom ganska enkla att göra.

Världens godaste vegoburgare

4 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chilipeppar

1 tsk curry

2 dl rivna morötter

Rapsolja att steka i

2 burkar kidneybönor - ekologiska, såklart

1 ägg

3 dl riven, smakrik ost

1 dl majs

1 dl solrosfrön

1 1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka lök, vitlök och chilipeppar och mjukstek på svag värme i rapsolja tillsammans med curry. Tillsätt de rivna morötterna och låt steka ytterligare några minuter.

Mixa eller mosa kidneybönorna och blanda dem med ägg, ost, majs och solrosfrön och sist grönsaksfräset. Smaka av med salt och peppar.

Ta lite olja på händerna och forma smeten till 4 stora eller 6 mindre burgare. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem gå i ugnen i 30 minuter. Låt stå i 5-10 minuter efter att de blivit klara, så att de "sätter sig" och inte går sönder när du ska lyfta av dem från plåten.

Servera med hamburgerbröd, dressing, coleslaw och andra klassiska hamburgertillbehör.