Paneer - indisk ost

Att göra paneer är faktiskt det enklaste som finns. Och bland det godaste att använda i en indisk grytbas som Korma.

Paneer

2 liter gammaldags mjölk

2 citroner

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och krama direkt ner saften från de båda citronerna i mjölken. Rör om med en träslev medan mjölken "flockar sig" och separeras. Häll ner i en finmaskig sil, så att vasslan som bildats rinner av och bara ostmassan blir kvar. Pressa med träsleven ut all vätska ur ostmassan. Låt osten svalna och skär sedan i bitar.

Vasslan som rinner av är alldeles utmärkt att använda som degvätska i ex surdegsbröd.

Indisk korma

Mild, men kryddig indisk gryta - på mitt sätt. Receptet beskriver en grybas till vilken man kan tillsätta det man tycker är gott; paneer (indisk ost), quorn eller kyckling

Indisk korma

smör, olja eller ghee
2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

0,75 dl färsk, riven ingefära

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma (godast blir den om den är nystött)

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

2 dl crème fraiche

2 dl kokosmjölk

1 dl vispgrädde

6 msk kokosmjöl

saften från 1 citron

socker eller honung

jordnötssmör

0,5 tsk salt

1 dl russin, gärna gula

Skär löken i tunna skivor och riv ingefäran fint. Smält smöret på låg värme i en rymlig gryta och tillsätt löken. Löken ska bli mjuk, men får inte ta färg. Pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den rivna ingefäran. 

Tillsätt kanel, koriander, spiskummin, stött kardemumma, gurkmeja och cayennepeppar. Låt kryddorna värmas upp i lökröran en stund.

Tillsätt crème fraiche, vispgrädde och kokosmjölk och låt koka upp. För att vätskan ska ta ordentlig smak av kryddorna är det bra om röran får stå och småkoka en stund.  Rör ner kokosmjölet och låt småkoka ytterligare några minuter.

Smaka av grytbasen med lite pressad citron, salt, socker eller honung och en klick jordnötssmör.

Skär paneer, quorn eller kyckling i bitar. Om du använder kyckling behöver bitarna brynas runt om innan du lägger ner dem i grytan, medan paneer och quorn kan läggas i som de är. 

Låt grytan stå och puttra till paneer eller quorn blivit varmt eller kycklingen är klar. Vänd ner russinen och servera med basmatiris och indiskt bröd av något slag. 

                                             

Världens godaste vegoburgare

Jo, faktiskt - de är verkligen världens godaste och dessutom ganska enkla att göra.

Världens godaste vegoburgare

4 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chilipeppar

1 tsk curry

2 dl rivna morötter

Rapsolja att steka i

2 burkar kidneybönor - ekologiska, såklart

1 ägg

3 dl riven, smakrik ost

1 dl majs

1 dl solrosfrön

1 1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka lök, vitlök och chilipeppar och mjukstek på svag värme i rapsolja tillsammans med curry. Tillsätt de rivna morötterna och låt steka ytterligare några minuter.

Mixa eller mosa kidneybönorna och blanda dem med ägg, ost, majs och solrosfrön och sist grönsaksfräset. Smaka av med salt och peppar.

Ta lite olja på händerna och forma smeten till 4 stora eller 6 mindre burgare. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem gå i ugnen i 30 minuter. Låt stå i 5-10 minuter efter att de blivit klara, så att de "sätter sig" och inte går sönder när du ska lyfta av dem från plåten.

Servera med hamburgerbröd, dressing, coleslaw och andra klassiska hamburgertillbehör.

Min bästa majonnäs - grundrecept

Den här majonnäsen funkar som bas till de flesta kalla såser, men är också väldigt god att äta som den är. Len, krämig och härligt luftig.

Ingredienserna bör vara rumstempererade när man gör majonnäs.

Majonnäs - grundrecept 

1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
Neutral rapsolja, 2-3 dl
Salt & peppar

Vispa ihop äggula och vitvinsvinäger. Tillsätt rapsoljan; först droppvis och sedan i en jämn stråle. Majonnäsen är klar när den känns lagom tjock och krämig. Smaka av med salt och peppar.

Förslag på smaksättning:

Parmesanost
Sriracha-sås
Sweet-chili sås
Citron
Vitlök (då blir det en Aioli)

Asiatisk sallad på mitt sätt

Fräsch, frisk och god sallad med asiatiska smaker som på ett mycket sympatiskt sätt möter svenska rotfrukter.

Asiatisk sallad på mitt sätt

2 kycklingfiléer eller 1 kalkonfilé
1 msk olivolja

1 msk riven ingefära

1 hackad vitlöksklyfta

1 msk ljus soja

1 paket frusen mango

2 avokado

3 morötter

1 paket sojabönor

2 palsternackor

1/2 kruka koriander

Glasnudlar

Sesamolja

Dressing:
2 msk sesamolja

2 msk ketjap manis

2 ljus soja

1 tsk riven ingefära

1/2 finhackad, röd chili

1 msk sesamfrön

Gör dressingen först genom att bara röra ihop ingredienserna och ställa dem till sidan.

Sätt ugnen på 100 grader.

Stek kycklingfiléer eller kalkonfilé i olivolja tillsammans med ingefära och vitlök till dess att kycklingen fått färg. Lägg över i en ugnsform och häll sojan över. Låt stå i ugnen till dess att innertemperaturen är 65 grader. Ta ut och låt svalna.

Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Häll av och låt svalna. Klipp med en sax glasnudlarna i mindre bitar när de fortfarande ligger i kastrullen. Rör om med lite sesamolja så att inte nudlarna klibbar ihop sig. Låt svalna.

Skala och strimla under tiden morötter och palsternacka tunt. Lägg upp på ett fat med höga kanter. Skiva avokadon och lägg över på fatet tillsammans med mango och sojabönor. Strö hackad koriander över. 

Skär kyckling- eller kalkonfilé i tunna skivor och fördela över grönsaksfatet. Slå dressingen över och blanda försiktigt.

Asiatisk dipp

En perfekt röra att doppa alla möjliga sorters grönsaker och chips (gärna linschips!) i. Oerhört god med asiatisk touch.

Asiatisk dipp

1 dl yoghurt
1/2 kruka färsk koriander

1 tsk sambal oelek

1 näve jordnötter

Hacka allting grovt och rör samman. Lätt som en plätt och underbart gott! 

Snabbaste laxsalladen

Perfekt middag att servera när tiden är knapp!

Snabbaste laxsalladen

4 portioner

Lax i bit - ca 400 g

Couscous för 4 personer

2 avokado

1 burk matlagningsyoghurt

Chiliflakes

Tabasco

Citronpeppar

Salt och peppar

Grönsaker efter tycke, smak och önskad; den här gången använde jag körsbärstomater och gurka eftersom det var vad som fanns hemma.

Koka couscousen enligt förpackningen.

Lägg laxen i en microsäker form, krydda med citronpeppar och tillaga på full effekt ca 4 minuter.

Mosa avokadon i en fin skål och blanda ner matyoghurten. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och tabasco. Blanda ned grönsaker och couscous och rör om försiktigt så att hela salladen blir ordentligt dressad av avokadoröran.